NATALE: ADDIO CENONI COSTOSI, TRIONFANO PIZZA E POLENTA
Il menu ideale per le festività natalizie? Di buon auspicio, originale, sano, ma sopratutto low cost. Basta costosi cenoni a base di salmone e foie gras: gli italiani riscoprono i prodotti del territorio e sulle tavole imbandite per pranzi e cenoni arriva anche la pizza… purché porti fortuna.
È quanto emerge da uno studio condotto dall’Associazione Pizzaioli APES su un campione rappresentativo di 300 pizzerie e ristoranti italiani, alle prese con gli irrinunciabili eventi gastronomici delle feste. L’effetto Monti si fa sentire anche sulle tavole: archiviati foie gras, salmone e caviale, resistono invece lo zampone (31%), il baccalà con la polenta (23%), ravioli e cappelletti (14%) e soprattutto irrompe l’economica pizza (21%), sulla quale ripiegherà una famiglia italiana su cinque, soprattutto nella versione beneaugurante lanciata dai pizzaioli: la cosiddetta Pizza SuperEnalotto a base di culatello e peperoncino.
Anche in tempo di crisi, gli italiani non sono disposti a rinunciare ai momenti di convivialità con parenti e amici: per il 92% del campione preso in esame i canonici appuntamenti a tavola vanno rispettati. Tuttavia 8 italiani su 10 si dicono preoccupati per la situazione attuale e confessano che quest’anno modificheranno le proprie abituali consuetudini.
GRATIN DI TONNO E FINOCCHI
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di tonno sott’olio
4 finocchi
15 cl di latte
120 gr. Emmental grattugiato
2 uova
olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile
Procedimento:
VELLUTATA DI FINOCCHI CON PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone
un rametto di timo fresco
2 spicchi d’aglio
2 finocchi
una fetta biscottata (ocrostini)
un cucchiaio di semi di finocchio
un tuorlo
15 cl yogurt naturale
2 fette di prosciutto cotto di spalla
2 cucchiai di erba cipollina tritata
un cucchiaino di paprika in polvere
sale e pepe q.b.
difficoltà: media
Procedimento:
FINOCCHI RIPIENI
Ingredienti per 4 persone
4 finocchi di media grandezza
250 gr. sarde
2 cipollotti bianchi
30 gr. pinoli
30 gr. uvetta sultanina
20 gr. pecorino
20 gr. pangrattato
40 gr. olio extravergine
sale q.b.
Difficoltà media
Procedimento: …l’articolo continua »
LASAGNE CON FORMAGGIO DI CAPRA
Ingredienti per 4 persone:
100 gr formaggio di capra
15 sfoglie di lasagne precotte ( o comunque a piacere)
200 gr. gherigli di noce
20 cl panna fresca
sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile
Procedimento:
TASCA RIPIENA
Dosi per 4/6 persone
600 gr. tasca/spinacino di vitello
200 gr. carciofi sott’olio
1 bicchiere di vino bianco
Olio, sale e Scalogno q.b.
Procedimento:
Il Piemontese Alessandro Dalmasso eletto Pasticcere dell’Anno durante il XVIII Simposio dell’AMPI
Parma – Il Teatro Regio si è trasformato, per un giorno, da culla del bel canto in scrigno di dolcezze. E da questo scrigno, oggi, 8 novembre, è uscito il Pasticcere dell’Anno 2011: il piemontese Alessandro Dalmasso.
Dalmasso, classe 1973, si è aggiudicato il titolo nel corso del XVIII Simposio Pubblico dell‘AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani). “Sono orgoglioso di poter rappresentare l’alta tradizione della pasticceria italiana- ha dichiarato Dalmasso – e questo titolo sarà l’occasione per diffonderla ancora di più con dedizione, passione e umiltà”
Il titolo di miglior pasticcere dell’anno è associato, come di consueto, al “Trofeo Pavoni“. L’azienda leader nella produzione di accessori da cucina e stampi da cottura, ribadisce, così, il binomio inscindibile tra la qualità dei prodotti tecnici e la perizia dei migliori artigiani dell’arte bianca. La motivazione del premio a Dalmasso recita: “Per l‘alta professionalità, la passione e la costante ricerca della qualità che lo contraddistingue e lo ha fatto emergere in questi anni mettendo altruisticamente a disposizione dei colleghi le sue conoscenze professionali nei progetti e nelle competizioni, dimostrando di aver fatto propri i principi dell‘Accademia e contribuendo ad elevarne i valori”
PRALINE DI MASCARPONE
INGREDIENTI: Dosi per circa 30 praline della dimensione di una biglia o poco più
200 gr. cioccolato fondente
80 gr. zucchero a velo
100 gr. mascarpone
Cacao amaro, farina di cocco, bacchettine di zucchero
Una confezione di pirottine
DIFFICOLTA’: facile
PROCEDIMENTO:
TORTA LEGGERA DI ARANCE
INGREDIENTI:
350 gr. farina 00
4 uova
3-4 arance
100 gr. zucchero
150 gr. fecola
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito
150 gr. burro (oppure 7/8 cucchiai di olio)
Latte q.b.
DIFFICOLTA’: media
PROCEDIMENTO:
PASTA CARCIOFI E ZAFFERANO
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. mezze maniche rigate
1 bicchiere di olio d’oliva
5 carciofi spinosi
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
20 olive nere
2 bustine di zafferano
Grana q.b.
Sale e pepe q.b.
DIFFICOLTA’: facile
PROCEDIMENTO:
