Fettuccine alla papalina
Un primo piatto alla romana, così chiamate perché il Cardinale Pacelli, che poco dopo sarebbe diventato Papa Pio XII, commissionò al ristorante che preparava i pranzi per il Vaticano una versione più delicata e raffinata della pasta alla carbonara, che fu realizzata usando le fettuccine al posto degli spaghetti, e al posto del guanciale e pecorino, consigliò prosciutto e parmigiano. In più in questa versione c’è l’aggiunta dei piselli che rendono la portata più colorata………..
TEMPO DI PREPARAZIONE:30 minuti
DIFFICOLTA‘:facile
INGREDIENTI PER 4PERSONE:400 gr. di fettuccine all’uovo, 4 uova, 100 gr. di prosciutto crudo, 1 cipolla piccola, 70 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano, 150 ml. di panna, 100 gr. di piselli, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Fai tagliare(dal tuo salumiere) il prosciutto in un unica fetta,, che poi taglierai a dadini, mettilo in una padella antiaderente con il burro, cipolla e piselli e soffriggi il tutto a fuoco dolce. Sbatti poi le uova con il parmigiano e la panna in una ciotola. Intanto cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, appena saranno al dente versale con un po’ d’acqua di cottura nella padella con il prosciutto e i piselli e fai insaporire tutto insieme. Spegni il fuoco e unisci le uova sbattute precedentemente con il parmigiano, mescola tutto, e infine spolverizza con il pepe.
