Abbacchio al forno con patate e olive
Una ricetta per un secondo piuttosto robusto, è tipico della tradizione culinaria del Lazio, e con precisione un piatto romano. Si tratta di un secondo che tendiamo a trovare nelle tavole romane soprattutto durante le festività di Natale e di Pasqua. Il profumo invitante di questa pietanza ed il suo aspetto succulento ed ambrato, sono in perfetta armonia con il clima gioviale tipico delle festività ormai passate, ma puoi gustarlo anche durante il resto dell’anno. Nell`Agro Pontino infatti sono presenti degli allevamenti di agnello molto rinomati ed antichi. Per la preparazione dell`abbacchio occorre pazienza ed un po` di tempo a disposizione. La carne di agnello infatti deve essere ben cotta e deve assorbire per bene gli aromi di cui viene cosparsa.
TEMPO DI PREPARAZIONE:2 ore
DIVìFFICOLTA‘:facile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 Kg di patate, 1 Kg di cosciotto o spalla di agnello, 16 olive nere, 2 rametti di rosmarino, 7-8 rametti di timo, 4 spicchi d’aglio, origano, salamoia bolognese, 100 ml di vino bianco secco, pepe e pecorino romano.
PREPARAZIONE:
Preriscalda il forno a 180°C.Ungi una teglia da forno con l’olio, lava e pela le patate, tagliale a spicchi, pulisci la carne di agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d’osso per togliere eventuali schegge.Snocciola le olive e tagliale in 3-4 pezzi.Lava il rosmarino, seleziona le foglie e tritale finemente con la mezzaluna su un tagliere, e infine lava il timo.Nella pirofila sistema l’agnello, le patate, le olive, gli spicchi d’aglio sbucciati, il rosmarino, il timo, una manciata di origano. Spruzza con il vino bianco. Mescola accuratamente e cospargi con una generosa manciata di pepe ed il pecorino grattugiato, inforna per 1 ora e mezzo circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. A fine cottura accendi il grill per fai rosolare in superficie.
