Insalata di mare
L’insalata di mare è un’antipasto ottimo, una ricetta molto estiva. Per prepararla occorre molto pesce e di ottima qualita’. Il procedimento è un po’ lungo, ma non perderti d’animo, il risultato vale davvero la pena.
TEMPO DI PREPARAZINE:1 ora e 30 minuti
DIFFICOLTA’:media
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1 Kg di polipo, 600 gr. di calamari, 500 gr. di gamberi, 30 gr. di cozze, 1 peperone,1 ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 cipollotto, 1 gambo di sedano, 1 foglia d’alloro, 1 limone, 4 cucchiai di aceto, olio, 1 spicchio d’aglio, peperoncino.
PREPARAZIONE:
Pulisci e lava il polpo, metti a bollire in una pentola adeguata a contenere il polpo abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle unisci il polpo e abbassa la fiamma in modo che il bollore sia moderato. Se il pesce è tenero possono essere sufficienti trenta minuti di cottura. In ogni caso controllare il punto di cottura bucherellando il polpo con una forchetta. Spegni la fiamma e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura,dopodichè toglil dall’acqua. Spellalo e taglialo a pezzetti. Pulisci, lava e asciuga i calamari e taglili a pezzetti. Metti in una padella tre cucchiai di olio, due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Fai soffriggere i pezzetti di calamaro a fiamma abbastanza vivace in modo che venga assorbita l’acqua rilasciata dai calamari. Sala e spegni la fiamma quando i calamari sono ancora croccanti. Metti dell’acqua in una pentola per far bollire i gamberi. Ad acqua fredda aggiungi una carota una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, una foglia di alloro e la parte verde di un cipollotto, quando l’acqua bolle unisci i gamberi e fai cuocere per cinque minuti. Scola i gamberi e quando sono raffreddati sgusciali stando attenti a non rovinare la polpa.Prendi le cozze, tira via la peluria che fuoriesce dal guscio aiutandoti con un coltello non troppo affilato in modo da non tagliare la peluria, ma da strapparla dall’interno del guscio. Con un coltello gratta i gusci delle per asportare eventuali impurità. Lavale più volte con il loro guscio in abbondante acqua. In una padella larga fai scaldare tre cucchiai di olio con un paio di spicchi di aglio, del prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Unisci le cozze. Metti il coperchio e lascia cuocere per circa dieci minuti fino a quando le cozze saranno tutte aperte, con una schiumarola tirale via dalla padella e sgusciale, una ad una. Prepara la salsa per il condimento dell’insalata mettendo in un recipiente mezzo bicchiere di olio, il succo di mezzo limone, quattro cucchiai di aceto bianco, il sale, il peperoncino e un paio di spicchi di aglio. Emulsionala con una forchetta. Pulisci e lava i peperoni e tagliali a pezzettini. In un contenitore unisci assieme i pezzetti di polpo e di calamaro, i gamberi e le cozze sgusciati, e i pezzetti di peperoni gialli e rossi. Spolvera di prezzemolo tritato.
