FINOCCHI RIPIENI
Ingredienti per 4 persone
4 finocchi di media grandezza
250 gr. sarde
2 cipollotti bianchi
30 gr. pinoli
30 gr. uvetta sultanina
20 gr. pecorino
20 gr. pangrattato
40 gr. olio extravergine
sale q.b.
Difficoltà media
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°. Lavate i finocchi scartando le foglie esterne rovinate ma tenendo da parte le eventuali barbe; dividerli a metà e lessarli possibilmente a vapore per 15 min. scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo fate ammorbidire in acqua l’uvetta sultanina. Pulite le sarde in modo da avere solo la polpa, lavate i filetti così ricavati e tamponateli un po’. Togliete il cuore ai finocchi, lasciando unito il resto quasi a formare un guscio. Fate lessare per 5 min. le barbe con un cucchiaio d’olio; unitele in una ciotola con i cipollotti, i cuori di finocchio e tritate. Unite al composto le sarde, l’uvetta ben strizzata, i pinoli ed amalgamate. Disponete i “gusci” di finocchio su di una pirofila leggermente unta e farciteli con il composto in modo che entri un po’ anche tra una foglia e l’altra. Cospargete con pangrattato amalgamato col pecorino grattato e infornate per circa 20 min.
