30 salse per te : Cacik
Con quest’ultima ricetta si conclude il ciclo 30 Salse per te, sperando che vi sia piaciuto. Eccovi il CACIK
Io conosco le versioni turca (cacik, pronuncia giagik) e greca, zaziki, con la fondamentale differenza che i cetrioli non sono frullati, ma tagliati a fettine molto sottili o addirittura grattugiati grossi, poi strizzati e salati.
Poi si mette lo yogurt e l’aglio tritato (indispensabile, secondo me), ed infine un filo d’olio. In più si possono aggiungere aromi per modificare un po’ il gusto, come paprika, aneto o finocchio.
La mia variante personale è nella preparazione dei cetrioli. Li taglio a cubetti piccoli e li lascio per qualche ora a riposare coperti con un po’ di sale (tipo melanzane), poi scolo il liquido e preparo lo zaziki con una materia prima decisamente più saporita.
Autore: Massimo Monciardini
30 salse per te : Chutney di albicocche
Per 4 dosi
Mettere in una pentola capace 1 kg. di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d’aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uva sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino.
Cuocere a fiamma vivace finché le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno.
Autore: RAI Televideo
30 salse per te : Crema acida
Si sbattono i tuorli d’uova, poscia si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi sugo di limone ed un poco di brodo.
Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve così calda.
Autore: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
30 salse per te : Crema allo Yogurt
Ingredienti per 4 dosi:
350 g yogurt intero
1 cucchiaio panna
qualche stelo erba cipollina
sale
pepe
Lavorare lo yogurt con un cucchiaio di legno fino ad otenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l’erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurt.
Salare, pepare e mettere mn frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli.
Autore: RAI Televideo
30 salse per te : Harissa
Ingredienti:
6 peperoncini
2 spicchi aglio
1 pizzico cumino
3 cucchiai olio
1 pizzico sale
Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale.
Frullare il tutto.
Autore: Gabriella Ghiglianovich
30 salse per te : Ketchup
Ingredienti per 2/2.5 litri:
5.5 kg pomodori maturi spellati e a pezzetti
3 grosse cipolle
2 peperoni verdi tritati dopo averli puliti e privati dei semi
1/2 spicchio di aglio
250 g zucchero greggio (in alternativa 125 di greggio e 125 di bianco)
3,5 dl aceto
1 1/2 cuchiaio sale
1 cuchiaio paprica
1 cuchiaio senape in polvere
Per preparare il sacchetto delle spezie:
Ingredienti:
8 cm stecca di cannella
1 cucchiaino pepe nero in grani
1 cucchiaino pepe della giamaica in grani
1 cucchiaio chiodi di garofano
1 peperoncino rosso secco
1 cucchiaino semi di finocchio o sedano
Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l’aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri.
Passare il tutto ad un setaccio fine. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
Far sobollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, sinché si sia ottenuta una salsa molto densa
Estrarre il sacchetto
Versare il composto in berattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente.
In alternativa si puo sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sara portata ad ebollizione e lasciata bollire per cica 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.
Autore: Bernardo Paladini
30 salse per te : Ketchup di more
Ingredienti:
2 kg more mature
1 kg zucchero greggio
5 dl aceto
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino pepe della Giamaica in polvere
Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l’aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente.
Autore: Bernardo Paladini
30 salse per te : Maionese
Ingredienti:
2 tuorli
un bicchiere olio di semi (di arachide)
il succo di un limone
sale
Togliere le uova dal frigorifero un’ora prima dell’uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l’olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po’ di sale. Si puo’ utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po’ più liquida e incolore di quella fatta a mano.
Se dovesse impazzire, prendere un’altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.
Autore: Università di Parma
30 salse per te : Panna acida
Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti.
Altrimenti si puo’ unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurt naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodiché tenere in frigo ma per non più di due giorni.
Autore: Emilia Bielli
30 salse per te : Ragù di carne dietetico
Ingredienti per 6 persone:
1/2 Kg carne macinata magra
600 gr pomodori pelati
una piccola cipolla tritata
aglio tritato
sedano tritato
1 carota tritata
qualche fogliolina salvia tritata
peperoncino tritato (se gradito)
olio
In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l’olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sarà completamente ritirato. Solo allora si aggiunge l’olio di oliva (q.b.) e si mescola.
E adesso, con rullo di tamburi… la versione per pentola a pressione!!!!
Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio.
Autore: Renato Pii
