30 salse per te : Salmoriglio o sammurigghiu
Ingredienti:
2 limoni
2 spicchi aglio
1 mazzo prezzemolo
1/2 cucchiaio origano fresco
1 bicchiere olio superbuono extravergine d’oliva
acqua
Una salsa tipica Sicula è il Salmoriglio, a base di prezzemolo.
Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti. Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l’aglio.
In una terrina si versa l’olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d’acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone.
Quando l’emulsione sarà omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio.
Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando.
Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce…
Piccola nota: Il limone viene usato per molteplici proprietà curative che lo fanno preferire all’aceto. I limoni sono veramente un toccasana per la nostra salute… Antisettico, battericida, diuretico, stimola fegato e pancreas, ostacola la formazione di calcoli ed è adatto in casi di obesità’ ed ipertensione… L’origano ha potere sedativo (non eccedete) mentre il prezzemolo ha potere antianemico…
Autore: Davide Dentelli
30 salse per te : Salsa “Bastard Inside”
Prendere una ciotola di ketchup di pomodoro ed incorporarvi, sbattendo bene, tanto peperoncino macinato quanto basta affinchè tutti i presenti concordino sul fatto che la salsa è “abbastanza bastarda”.
N.B.: non fisarsi di un assaggio rapido poiché il fuoco si sprigiona del tutto come retrogusto.
P.S.: qualcuno presente alla cena ha obiettato che il “bastard inside” non era tanto la salsina in se’ ma il fatto di averla sperimentata su amici ignari. . . ma sulla tavola avevamo messo un cartellino di “a vostro rischio e pericolo”!
Autore: Roberto Piola
30 salse per te : Salsa ai ceci o Hommos
Ingredienti:
300 gr ceci secchi ammollati poi per almeno 12 ore
50 gr prezzemolo
100 gr olio di oliva
2 limoni
3 spicchi aglio
15 gr cumino in polvere anche chiamato cumino verde
15 gr peperoncino rosso in polvere
2 cucchiai tahini
Il nome arabo è Himmis makhfouq bi-tahini
Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno — non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarlia al passa-puré), aggiungendo un po’ d’acqua a poco a poco, l’olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè di giusta consistenza, liscio e leggero.
Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d’olio.
Puo’ essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob).
Autore: Marco Coppola
30 salse per te : Salsa ai Tomini
Ingredienti per 4:
4 tomini freschi o 400 g di ricotta fresca
200 g olio
succo di 2 limoni
1 pizzico sale
pepe
Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l’olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l’olio, unite il succo di limone. E` pronta! E` ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pan carrè, con le verdure lesse in genere.
Autore: RAI Televideo
30 salse per te : Salsa Andalusa
Ingredienti Per 4 persone:
con la Bourguignonne
1 peperone verde dolce
2 cucchiai salsa di pomodoro
2 cucchiai maionese
Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto.
Autore: Nick Martelli
30 salse per te : Salsa calda agli spinaci
Ingredienti per 4 persone:
con la Bourguignonne
300 g spinaci surgelati
latte
formaggio grana
burro
Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un puré di patate.
Autore: Nick Martelli
30 salse per te : Salsa Capricciosa
Ingredienti per 4 persone:
con la Bourguignonne
80 g prosciutto cotto
80 g Emmenthal
2 cucchiai maionese
1/2 barattolo verdure sottaceto a filini
Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.
Autore: Nick Martelli
30 salse per te : Salsa del povero
Ingredienti:
2
uova
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina
aceto forte
burro
sale
Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l’aglio. Quando il burro sarà spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema.
Questa salsa è ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore.
Autore: Daniela Ferlini
30 salse per te : Salsa di acciughe
Ingredienti:
2
acciughe
1 pugno prezzemolo
1 cucchiaiata capperi
1 cucchiaino senape
6 cucchiai olio
sale
pepe
Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi.
Aggiungere sale, pepe e senape.
Aggiungere lentamente l’olio sempre rimestando.
Si puo’ servire su carne e selvaggina.
Autore: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
30 salse per te : Salsa di olive
Ingredienti per 4 dosi:
200 g robiola del bec o mascarpone
4 cucchiai crema di olive
Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive. E` pronta!
Ottima spalmata sul pane, potete usarla anche per farcire i pomodori. E` nutriente, facile da digerire.
Se volete preparare in casa la crema di olive, snocciolate 100 g. di olive verdi o nere e frullatele insieme a 50 g. di burro.
Autore: RAI Televideo
