Maritozzi quaresimali
Nell’attesa iniziamo ha pensare a qualche ricetta pasquale, i Maritozzi quaresimali! un classico dolce Romano, già nel medioevo è una sorta di panino-brioche dolce, che viene mangiato semplice o tagliato a metà e arricchito con panna fresca. Spesso e volentieri, tra i giovani romani, al termine di un sabato sera trascorso in giro per locali si fa sosta a fare colazione con cappuccino e maritozzo prima di tornare a casa. Questi dolci vengono venduti tutto l’anno nelle pasticcerie e panetterie dell’Urbe.
TEMPO DI PREPARAZIONE:più o meno 3 ore
DIFFICOLTA’:media
INGREDIENTI:200 gr. di farina,100 gr. di uvetta sultanina lavata, 50 gr. di burro, 20 gr. di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, 1 uovo, arancia candita, latte e sale.
PREPARAZIONE:
Abbacchio o capretto brodettato
Eccoci Giunti all’ultima puntata con la Cucina Romana, sperando che questa rubrica vi sia piaciuta eccovi l’ultima ricetta
Ingredienti per 4 persone:
agnellino da latte Kg 1
prosciutto gr. 100
cipolla, sale, pepe
olio d’oliva, prezzemolo
farina, maggiorana
3 uova, vino bianco
succo di limone
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Abbacchio al forno con patate e olive
Una ricetta per un secondo piuttosto robusto, è tipico della tradizione culinaria del Lazio, e con precisione un piatto romano. Si tratta di un secondo che tendiamo a trovare nelle tavole romane soprattutto durante le festività di Natale e di Pasqua. Il profumo invitante di questa pietanza ed il suo aspetto succulento ed ambrato, sono in perfetta armonia con il clima gioviale tipico delle festività ormai passate, ma puoi gustarlo anche durante il resto dell’anno. Nell`Agro Pontino infatti sono presenti degli allevamenti di agnello molto rinomati ed antichi. Per la preparazione dell`abbacchio occorre pazienza ed un po` di tempo a disposizione. La carne di agnello infatti deve essere ben cotta e deve assorbire per bene gli aromi di cui viene cosparsa.
TEMPO DI PREPARAZIONE:2 ore
DIVìFFICOLTA‘:facile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 Kg di patate, 1 Kg di cosciotto o spalla di agnello, 16 olive nere, 2 rametti di rosmarino, 7-8 rametti di timo, 4 spicchi d’aglio, origano, salamoia bolognese, 100 ml di vino bianco secco, pepe e pecorino romano.
PREPARAZIONE:
Coppiette al sugo
Ingredienti per 4 persone:
polpa di manzo tritata gr. 300
aglio, prezzemolo
maggiorana,
prosciutto
noce moscata,
sale, pepe
grasso di prosciutto
olio d’oliva,
pomodoro
uova,
pan grattato
parmigiano grattugiato
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Saltimbocca alla romana
Ecco uno dei cavalli di battaglia della succulenta cucina romana, i saltimbocca alla romana, cosi come la pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana.
Si tratta di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all’estero, un secondo piatto, anche molto semplice da realizzare……..
TEMPO DI PREPARAZIONE:30 minuti
DIFFICOLTA’:facile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:500 gr. di vitello, 200 gr. di fettine prosciutto crudo, un pò di burro, salvia, salee pepe, un pò di vino bianco.
PREPARAZIONE:
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Fettuccine alla papalina
Un primo piatto alla romana, così chiamate perché il Cardinale Pacelli, che poco dopo sarebbe diventato Papa Pio XII, commissionò al ristorante che preparava i pranzi per il Vaticano una versione più delicata e raffinata della pasta alla carbonara, che fu realizzata usando le fettuccine al posto degli spaghetti, e al posto del guanciale e pecorino, consigliò prosciutto e parmigiano. In più in questa versione c’è l’aggiunta dei piselli che rendono la portata più colorata………..
TEMPO DI PREPARAZIONE:30 minuti
DIFFICOLTA‘:facile
INGREDIENTI PER 4PERSONE:400 gr. di fettuccine all’uovo, 4 uova, 100 gr. di prosciutto crudo, 1 cipolla piccola, 70 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano, 150 ml. di panna, 100 gr. di piselli, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Frittata con zucchine alla romana
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
2 zucchine
olio, sale
guanciale gr. 20
salsa di pomodoro 2 cucchiai
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Bruschetta alla Romana
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane casereccio (meglio se del giorno prima)
2 spicchi di aglio schiacciato
4 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe
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Bignè di San Giuseppe Romani
Ingredienti:
farina gr. 250
zucchero semolato gr. 25
8 uova
burro gr. 150
olio d’oliva
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Lumache di San Giovanni
Ingredienti per 4 persone
48 lumache con il guscio
olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
acciughe sott’olio
1 scatola di pomodori pelati da gr. 500
un pizzico di peperoncino rosso
mentuccia romana fresca
sale, pepe
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