Rigatoni alla pajata
Questa ricetta è tipica romana, dal nome proprio romanesco “la Pajata” un primo piatto molto casareccio, proprio da trattoria, che io adoro, semplice da realizzare, per qualsiasi giorno della settimana…………..
TEMPO DI PREPARAZIONE:2 ore 30 minuti
DIFFICOLTA’:media
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1 kg di pajata (parte dell’intestino di vitello, pulito e spellato.), 400 gr. ri rigatoni, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 cipolla, 1 carota e sedano tritati finemente, 1 spicchio d’aglio, 500 gr. di passato di pomodoro, 80 gr. di pecorino romano grattugiato, 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e 1 peperoncino.
PREPARAZIONE:
Cicoria strascinata
Ingredienti per 4 persone:
cicoria selvatica Kg 1
aglio, sale, pepe
olio d’oliva
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Fiori di zucca fritti alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
fiori di zucca n. 8
mozzarella gr. 100
prosciutto gr. 50 o alici
1 uovo
farina, sale
olio d’oliva
farina gr.200
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Piselli al guanciale
Ingredienti per 4 persone
piselli romaneschi freschi Kg. 1
guanciale gr. 200
cipolla, olio d’oliva
sale, pepe
brodo 1 bicchiere
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Zucchine ripiene alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
zucchine 8
polpa di manzo gr. 200
2 uova
mollica di pane
salsa di pomodoro
olio d’oliva
noce moscata
sale, pepe
parmigiano grattugiato
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Costolette “scottadito”
Ingredienti per 4 persone:
Costolette di abbacchio
olio d’oliva
sale, pepe
un limone tagliato a spicchi
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Pollo con peperoni
Ingredienti per 4 persone:
pollo a pezzi Kg 1
peperoni arrostiti gr. 500
salsa di pomodoro gr. 300
aglio, sale, pepe
olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
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Abbacchio o capretto arrosto
Ingredienti per 4 persone:
carne di agnello o capretto Kg 1
olio d’oliva,
rosmarino, aglio
sale, pepe
patate gr.500
mezzo bicchiere di vino rosso
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Filetti di baccalà alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
filetti di baccalà gr. 800
farina gr. 300
sale, olio d’oliva
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Crostini filanti alle alici
Ingredienti per 4 persone
mozzarella gr. 320
burro gr. 160
alcune fette di pane casereccio
3 alici dissalate
mezzo bicchiere di latte
poco sale, pepe
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